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什么是水的硬度泡茶应该选择什么水好?

发布人: 博狗游戏平台官网 来源: 博狗游戏平台活动 发布时间: 2020-12-25 15:35

  唐代茶圣陆羽在《茶经》中有说:“其水,用山水上,江水中,井水下。”清代张大复在《梅花草堂笔谈》中有说:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”可见水对茶的重要性。

  生活中,同一款茶泡在掌柜手里是一种味道,自己亲自泡又是另一种味道。泡好茶与用水、茶具、投茶量、水温、坐杯时间等多种因素有关,用水就是其中非常重要的一环。

  泡茶到底用什么水比较好 ,虽然没有统一的标准,但是现代茶人普遍认为,好的水要满足以下几个条件:清、轻、甘、活、冽。这五个标准的天然水,才能称得上宜茶好水。

  轻。要求用水软水为好,硬水不适合泡茶。好水:“质地轻,浮于上。”;劣水:“质地重,沉于下。”

  活。要求是流动的水,是相对“死水”而言的,流水不腐,古代选水遵循“一泉二井三湖”的原则,山泉水最佳,比如狮峰龙井配虎跑泉。

  冽。要求水寒冷,清冽。水中含有清冽之感,泉清而能冽,证明该泉系从地表之深层沁出,所以水质特别好。

  在这的五点当中,我们常常挂在嘴边就是软水和硬水的话题了,比如用铁壶、银壶烧水软化水质等,那软水和硬水有什么区别呢?

  我们首先要了解什么是水的硬度:简单理解就是矿化度,能溶解在水中的钙盐和镁盐含量。硬度的单位是ppm,指的是水中所含的一些溶解性的物质,专业叫盐‘类,有的叫矿物质。我国的饮用水ppm值要求在50以内,世界卫生组织要求在30以内。1ppm就是代表水中碳酸钙含量为1毫克/升,数值越大,硬度越高。

  暂时性硬水:可通过煮沸的方法得到软化的硬水。主要成分是碳酸氢钙和碳酸氢镁,经过高温煮沸,就会立即分解沉淀,使得硬水变成软水,所以称之为暂时硬水,实际生活中,我们泡茶大部分用水都是暂时性硬水。

  通常,如果水硬度在0-4度,称为很软水,4-8度称为软水,8-16度称为中硬水,16-30度称为硬水,30度以上称为很硬水,而家里的自来水一般100-200ppm,这里也从侧面说明了为什么家里自来水不适合泡茶了。生活中可用肥皂水鉴别软硬水。将肥皂水加入被测水后搅拌,泡沫多浮渣少的是软水,反之比较硬。

  水中含有的钙镁盐含量不同,水的口感也会有差异。比如高硬度的水,就很难喝,甚至带苦涩感,对茶叶来说也是一种浪费。

  泡茶时,水的硬度与茶汤质量关系非常密切,用硬水泡茶,茶叶有效成分的溶解度就会降低,从而导致茶味偏淡,茶汤发浑,透明度差,茶味不爽。用软水泡茶,可以提高茶叶内含物质的溶解,汤色清澈透亮,色、香、味俱佳。

  总体来说,我们北方硬水较多,南方软水较多。自然界中的软水有雨水和雪水;暂时性硬水有山泉水、江河水、井水;我们平时饮用的水是属于软水,矿泉水是暂时性硬水。

  我们先从自然界的水源开始谈起,也是古代茶人的选用之水,毕竟那个时候处于农耕社会,跟现代截然不同,我们能够寻找到的用来泡茶的自然水源越来越少。

  雨水和雪水:在古代也被称之为“天泉”,的泉水,尤其是雪水,是天然的软水,更为古人所推崇。比如:唐代白居易“扫雪煎香茗”、宋代辛弃疾“细写茶经煮茶雪”、元代谢可“夜扫寒英煮绿尘”、清代曹雪芹“扫将新雪及时烹”,都是用来赞美用雪水沏茶。

  至于雨水,则是要分情况,秋季,天高气爽,空中灰尘少,水清冽,是雨中上品;梅雨季节,阴雨绵绵,微生物滋长,水味“甘滑”,较为逊色;夏雨,雷雨阵阵,飞沙走石,水味“走样”,不适合。

  但是放眼到现代,的两种情况都已经不再合适,此情可待成追忆,现在空气污染严重,特别是工业区发达的地方,使得雨水雪水走了样,已经不再适合泡茶。

  山泉水:凡是有山泉水的地方,大多都是岩石重叠的山峦,从山岩断层细流汇集而成的山泉,经过砂石过滤的泉水,水质晶莹,清冽甘美,也是古人常说的“活水”,具有灵气和活性,小团且含氧量高,天然的弱碱性,与人体体液的PH值和谐相近,很容易被人体吸收,泡茶时,能够最有效地溶出茶内的有益物质,使茶的色香味得到最大挥发,因而成就了茶汤的鲜爽甘香。

  写到这里,家乡山上的山泉水似乎已经在我嘴角缓缓蠢动,我们家的白茶茶园位于福鼎磻溪青龙山下的后坪村,是一个现代版的世外桃源,峡谷瀑布还有悬崖上的茶园,此时此刻,已经映入眼帘。山有几处山泉水的地方,供茶农解渴饮用,采边竹叶,接少许泉水,沁脾,甘甜如饴,似一股清幽山谷之气附着于身,甚是难忘。村中平日所饮用之水,皆山上自然水库,清冽甘甜,所泡茶水,香气清幽,回甘生津,鲜嫩甜香。

  不过生活在大都市的我们,已经是和山泉水无缘了,只能是可望而不可即,哀声长叹。加上现代化的发展,山泉水也是越来越少,俗话说的好,金山银山不如青山绿山,已经是迫在眉睫,非常的重要,追求可持续性发展。

  井水:属于是地下水,分为浅层地下水和深层地下水,深层的地下水,有耐水层的,污染少,水质洁净甘美,适合泡茶;而浅层地下水容易被污染,特别是城市井水,水质较差,不能用来泡茶。大部分的井水泡茶典故也已经只存在于书本之中,明代陆树声《煎茶七类》中讲的“井取多汲者,汲多则水活”、现代的福建南安井,就是宋代的斗茶用水。所以,如果能够汲得活水井的水沏茶,同样可以泡得一杯好茶。

  江河湖水:属于是地表水,含杂质较多,浑浊度较高,不适合泡茶。要到人烟稀少的地方,污染少,植被生长茂密,这样的江河湖水还是可以用来泡茶。比如:浙江桐庐的富春江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水。唐代陆羽《茶经》中说“其江水,取去人远者”。以上所述的雨水、雪水、泉水、井水、江河湖水,也都是古人所用的泡茶之水,但是现代污染的问题,的水大多都不能用来泡茶,即使可以,也是很难寻得。

  回归到现代茶人的用水,我们通常接触到的有自来水、水和矿泉水这三种,水是软水,矿泉水和自来水都是暂时性硬水。

  水:是目前市面上大家所推崇的一种泡茶用水,采用的是蒸馏法、电解法、逆渗透法等加工方法制得,纯度很高,无任何添加物,是可以直接饮用的软水,清澈透明,洁净无异味。虽然不能使得茶叶的滋味和香气发挥到最佳状态,但是至少不会起到拖后腿的作用,是相对保险的选择,茶汤晶莹透亮,香气滋味纯正。

  矿泉水:采用地下深层流经岩石并经过处理的饮用水,含有一定的矿物质和微量元素,对人体的新陈代谢有好处。矿泉水由于产地的不同,其所含微量元素和矿物质成分也不同。很多矿泉水含有较多的钙、镁等金属离子,属于是永久性硬水,这样的就不适合泡茶。还有的就是软性的矿泉水,水中含有的矿物质较低,也叫做淡泉水,适合泡茶,比如杭州的虎跑泉水,所以在选择矿泉水的时候,要进行对比挑选。

  自来水:一般都是经过人工净化、消毒处理过的江水或者湖水。水中含有氯化物,气味重,还有较多的铁质,如果直接用来泡茶的话,会使得茶汤呈褐色,而氯化物又会使得茶汤口感偏涩,不适合直接用来泡茶。常见的两种方法,一个是静置,先贮存一天,待氯气散发后再煮沸沏茶,或者煮沸后,稍开盖子15秒左右挥发氯气;还有一个就是安装净水器了,净水器都会有一个TDS数值,自来水一般有100-200ppm的硬度,通过净水器RO反渗透膜的处理后能减到30以下,蒸馏后还可以达到1ppm以下,但是人体所需的矿物质也同时除去,总体来说,RO系统已经不错,很多通过过滤之后可以达到10ppm以下,形成软水,对泡茶来说也常合适。

  茶友们平时如何选水,通过的介绍,相信大家也有了一定的了解。在我们理解了一款茶的特点之后,根据具体情况,选择合适的水,才能做到茶水相宜,相得益彰。

  有些对泡茶用水讲究的茶友,会专门定购山泉水,也不失为一种雅尚,但是对于我们大部分茶友来说,水还是平时的首选,矿泉水次之,自来水处理之后也可。只要洁净、清冽、无异味、甘甜,都不失为好水,没有一种水“最适合”天下所有的茶。适口为珍,选水也是。

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